صنع خل التفاح 1 - اختيار الوعاء : انتبه ، لا تستعمل وعاء معدنيا بتاتا ولا أوعية مطلية ، لأن في الصلاء معادن . - الأفضل اختيار أوعية زجاج أو فخار دون طلاء أو بلاستيك مخصص للحوامض ( ACIDES ) . 2 - اختيار التفاح : اختر تفاحا طازجا من نوعية جيدة ( من الأفضل أن يكون التفاح بيولوجي ، أي دون سماد كيماوي ولا مبيدات ) . - ونختار هنا تفاحا حلوا وتفاحا حامضا ، الأول لتكون كمية السكريات كبيرة ، فنحصل على خل أقوى ( Fort ) ، والثاني ليعطي للخل مذاقه الحاد ( Piquant ) . - لا تستعمل أبدا عصير تفاح تجاري ، بل تفاحا كاملا دون تقشير . 3 - غسيل التفاح : نغسل التفاح جيدا ، نقطعة بسكين إينوكس ( Inox ) ، نتركه في الوعاء لكي يذبل أو يسود ( Noircis ) فيصبح صالحا للعصير أو التخبيص . 4 - عصير التفاح : نعصر أو نهرس هذه القطع الذابلة ، ونضع العصير والتفل ، الناتج عن العصير في وعاء كبير له فتحة واسعة . - نضع الوعاء مغطى ، في مكان حار بين 26 و 28 درجة مئوية لأنه إذا زادت الحرارة عن ذلك تموت البكتيريات ( Bactreries ) الضرورية للتخمير . وإذا كانت الحرارة أقل من ذلك تصبح البكتيريات عديمة الفائدة ولا تتم عملية التخمير . 5 - الوقت اللازم : إن الوقت اللازم لتحول السكريات إلى كحول والحصول على كحول التفاح ( Cidre ) هو من أسبوع إلى ستة أسابيع وفقا لمعدل السكريات في التفاح وحرارة المكان الذي نضع الوعاء فيه ، ولكنها لا تقل عن أسبوعين ، وثلاثة أظن كافية . 6 - تسريع العملية : نضع قليلا من « أم خل التفاح » ( Mere du Vinaigre ) في الوعاء .